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戚风蛋糕被称作烘焙新手的拦路虎,很多烘焙新手都被戚风蛋糕弄的快气疯了,小编曾经也如此,所以小编今天专门针对戚风蛋糕失败的案例进行分析,并且帮助大家避免失败,让每个热爱烘焙的朋友都做出成功的戚风蛋糕。

一、戚风蛋糕开裂的原因

1.烘烤温度太高,导致蛋糕成长的太快了,表面失水过多,但是蛋糕的中间却没有完全熟透,蛋糕继续烘烤膨胀而撑破了表皮,所以就开裂了。

解决的方法,我们可以降低烤箱温度。

2.模具中的面糊倒的太多了。面糊膨胀涨满模具之后没有办法再往上涨,那么最终就会形成东非大裂谷,或者就是长了一个高高的蘑菇顶。

解决方法:我的原则就是把面糊倒入模具的八分满就可以了,如果不想浪费多余的面糊,就烤几个小纸杯蛋糕。

二、戚风蛋糕表面凹陷回缩


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